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por Andrés Tutor Barranco
Adjunto una receta de cocina típica del pueblo hace 50 años, y de Soria en general.
Este lomo se solía hacer en las matanzas de antaño, cuando un cerdo, entre Jamones, Morcillas, etc., lo hacían durar 6 meses. El lomo recuerdo que, escabechado, lo metían en vasijas de vidrio y duraba mucho tiempo. Recuerdo comerlo en las eras en época de cosecha. A mí me gusta cocinar, y lo doy a mis amigos partido en cuadritos como tapas cuando hago algún convivio, y es lo primero que se acaba, pues aquí eso no se conoce.
LOMO, CONEJO O POLLO ESCABECHADO
Para un conejo o pollo de un Kilo, o Medio Kilo de Lomo.
Medio Kilo de Lomo cortado en rebanadas de un dedo de ancho y con sal.
Ingredientes:
1 cebolla mediana
6 dientes de ajo
12 ramitas de Tomillo
4 hojas de Laurel
16 Granos de Pimienta Negra
1 Taza de Aceite
3/4 de Taza de Vinagre.
Preparación:
Se frien las rebanadas del lomo ligeramente con poco aceite y se escurren.
Por otro lado, con la cebolla y los ajos picados se hace un envoltorio (muñeca) con los demás ingredientes dentro.
Y en una cazuela se pone el lomo, con la taza de aceite, el vinagre y la muñeca, y se cuecen por 3/4 de hora.
Y se come en frío.
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