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por Inmaculada Largo Domínguez
COGOLLOS EN SALSA DE ANCHOA
Se lavan los cogollos, a continuación se cortan a lo largo en cuatro o seis trozos iguales (cada cogollo), los colocaremos en una fuente y verteremos sobre ellos la salsa que se detalla a continuación.
En un bol mezclaremos: 5-6 anchoas, 2 ajos troceados, aceite y vinagre al gusto, lo pasamos por la batidora hasta que quede una salsa homogénea.
Adornaremos cada cogollo con una anchoa y espolvorearemos almendra molida.
LUBINA AL HORNO
Se coloca la lubina abierta por la mitad en una fuente. El horno habrá sido previamente calentado a 180º. Y hornearemos la lubina durante unos quince minutos (si la lubina es pequeña la tendremos un poco menos).
Aparte, en una sartén, doraremos unos ajos laminados, la retiraremos del fuego y cuando se haya enfriado un poco el aceite añadiremos vinagre -al gusto- y perejil, que será vertido sobre la lubina cinco minutos antes de sacarla del horno.
PASTELITOS DE ARROZ
Para esta receta necesitaremos un paquete de masa para empanadillas.
Cada oblea la colocaremos y ajustaremos sobre un bol pequeño que habrá sido untado con mantequilla.
En un bol mezclaremos 1 vaso de leche, 4 cucharadas se sémola de arroz, 6 cucharadas de azúcar, 125 gr. de mantequillas derretida y 3 huevos (las claras a punto de nieve).
Verteremos esta mezcla sobre cada bol hasta cubrir la mitad de la oblea y, con el horno precalentado, hornearemos hasta que la masa se dore -sobre unos cinco minutos-.
Retirar, sacar los pastelitos de los moldes y dejar enfriar hasta poder degustarlos.
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